ΦΡΕΣΚΑ

ΨΕΙΡΕΣ

ΧΤΑΠΟΔΙΑ

ΖΑΒΟΓΑΡΙΔΑ

ΒΡΑΣΤΟΨΑΡΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΙ

ΜΥΔΙΑ ΟΣΤΡΑΚ/ΡΓΕΙΑΣ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΥΔΑΤ/ΡΓΕΙΑΣ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ

ΔΙΑΦΟΡΑ

ΟΛΟΦΡΕΣΚΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΙ

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ

ΓΛΩΣΣΕΣ

ΜΥΔΙΑ ΟΣΤΡΑΚ/ΡΓΕΙΑΣ

ΛΑΥΡΑΚΙΑ ΥΔΑΤ/ΡΓΕΙΑΣ

ΘΡΑΨΑΛΑ

ΒΡΑΣΤΟΨΑΡΑ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ  ΥΔΑΤ/ΡΓΕΙΑΣ  

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Η γλώσσα του μπεκρή

 

Νόστιμο ψαράκι με κόκκινη σάλτσα και ρετσίνα.

Αφιερωμένο στον Αστερομπαμπά

Χρόνος ετοιμασίας 25-30′

Υλικά:
για 2 άτομα

• 4 μέτρια φιλέτα γλώσσα
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανό
• 1 ποτήρι ρετσίνα ή λευκό κρασί
• ελαιόλαδο
• έτοιμη σάλτσα ντομάτας Pummaro
• αλάτι
• 1 κουταλιά νοστιμιά
• ρίγανη
• πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά.

• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και το καρότο.

• Τις σκελίδες σκόρδου τις κόβουμε στην μέση έτσι ώστε αν θέλουμε να τις αφαιρέσουμε στην συνέχεια.

• Πλένουμε τα φιλέτα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

• Σ’ ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.

• Προσθέτουμε τα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για 2-3′.

• Στην συνέχεια προσθέτουμε το μαϊντανό και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 1-2′ ακόμα.

• Ακολούθως προσθέτουμε 1/2 ποτήρι ρετσίνα και ανακατεύουμε.

• Αμέσως μετά τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού πάνω στα λαχανικά.

• Το τηγάνι μας είναι μεγάλο έτσι βάζουμε όλα τα φιλέτα.

• Τα μαρινάρουμε για 10′ περίπου γυρίζοντας τα 2-3 φορές.

• Αφήνουμε να απορροφήσουν καλά όλα τα υγρά.

• Στην συνέχεια περιχύνουμε την σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.

• Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 1-2′.

• Ακολούθως προσθέτουμε την υπόλοιπη ρετσίνα.

• Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθούν για ακόμα 2-3′.

• Αλατίζουμε.

• Ο μαγικός αστεροπιπερόμυλος κάνει την εμφάνιση του και το πεπεράκι βάζει την δική του σφραγίδα γεύσης!

• Ανακατεύουμε και αφήνουμε για ακόμα 2-3′.

• Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

• Σερβίρουμε αμέσως, μεγάλες μερίδες σε μεγάλα πιάτα.

• Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

• Ένα πιάτο σκέτη απόλαυση.

• Μιαμ μιαμ

• Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε!

Παραλλαγές:

• Μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις αλλά και τι έχουμε διαθέσιμο την δεδομένη στιγμή.

• Ένα κλωναράκι δεντρολίβανο μπορεί να απογειώσει την γεύση!

• Αν δεν μας αρέσει το φιλέτο γλώσσας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλο είδος, όπως φιλέτο πέρκας.

Πικάντικα Μυστικά:

• Η ρετσίνα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο φιλέτο μας.       ΠΗΓΗ http://asteromases.com

ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

ΧΡΙΣΤΟΨΑΡΑ

ΣΑΦΡΙΔΙΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΙ

ΔΙΑΦΟΡΑ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΑΛΑΝΙΑΡΕΣ

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

ΘΡΑΨΑΛΑ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΥΔΑΤ/ΡΓΕΙΑΣ

ΜΥΔΙΑ ΥΔΑΤ/ΡΓΕΙΑΣ

Καθετή για Χριστόψαρο ( βαθειά καθετή )

5 48

Χριστόψαρο

του Αντώνη Δρόσου

Ψάρι σπάνιο στη ρηχή καθετή, όμως αρκετά συνηθισμένο στη βαθιά. Μπορεί να αρπάξει το πιασμένο ψάρι μας, να βουτήξει τη μεγάλη μερίδα ψαροδόλι που υπάρχει στο αγκίστρι μας ή και να πιαστεί από κάποιο αγκίστρι σε τυχαίο σημείο του σώματός του. Ο ψαράς σπάνια θα ασχοληθεί αποκλειστικά και μόνο με το ψάρεμά του. Αυτό θα γίνει μόνο αν γνωρίζει ότι στην περιοχή υπάρχουν πολλά ψάρια του είδους. Συνήθως αρματώνει μια χοντρή καθετή που απευθύνεται σε μεγάλους κατοίκους του βυθού που μέσα σε αυτούς περιλαμβάνεται και το χριστόψαρο.

Αρματωσιά
Η αρματωσιά μας αν πρόκειται να ασχοληθούμε με ψάρια του είδους του, θα πρέπει να είναι αρκετά ενισχυμένη. Αυτό τόσο σε πάχος πετονιάς, όσο και σε αγκίστρια. Ο αριθμός των παράμαλλων είναι δύο ή τρία, ενώ αν ασχοληθούμε συγχρόνως και με μικρότερα ψάρια, μπορούμε να τοποθετήσουμε μεγαλύτερο αριθμό παράμαλλων με την εξής διαφορά: Το τελευταίο ή τα δύο τελευταία θα είναι μακρύτερα και με μεγαλύτερο αγκίστρι.
Το πάχος του παράμαλλου 0,35-0,40mm. Το μήκος του όσο μπορούμε μακρύτερο, φτάνει όμως το συνολικό μήκος της αρματωσιάς μας να είναι μικρότερο από το μήκος του καλαμιού, για να μπορούμε να την ψαρέψουμε.
Ο τρόπος σύνδεσης παράμαλλου με μάνα αρματωσιάς είναι συνήθως η χάντρα σύνδεσης. Αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε εκεί είναι το είδος της χάντρας. Στο εμπόριο θα συναντήσουμε μεγάλη ποικιλία από αυτές. Θα πρέπει να επιλέξουμε κάποιο που δεν σπάει εύκολα στις εγκοπές.
Τα αγκίστρια μας μεγάλα, αφού και τα δολώματά μας θα είναι εξίσου μεγάλα. Η χρησιμοποίηση δύο μαζί αγκιστριών στο ίδιο παράμαλλο είναι ένας τρόπος για χρησιμοποίηση μεγαλύτερου κι ελκυστικότερου δολώματος και για πιο σίγουρο άρπαγμα. Πούλιες, χάντρες φωσφοριζέ ή έντονου χρώματος, καλό είναι να υπάρχουν στα παράμαλλά μας. Από ότι έχει αποδειχθεί, στα βαθιά ψαρέματα προσελκύουν καλύτερα τα ψάρια στα δολώματά μας.

Δόλωμα
Ψαροδόλι, το νούμερο ένα δόλωμα. Σαρδέλα ολόκληρη, δυο γαύροι μαζί, φιλέτο σαβριδιού, κολιαρούδι, οι πρώτες μας επιλογές. Στη συνέχεια πάμε στα ασπροδόλια όπως μικρά θραψαλάκια, καλαμαράκια, σουπίτσες, πλοκάμι χταποδιού. Βέβαια δεν θα αμελήσουμε και την ολόκληρη γαρίδα με τα τσόφλια που τοποθετούμε συνήθως στα ψηλότερα αγκίστρια που είναι και κάπως μικρότερα.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Χριστόψαρο με μυρωδικά .Υλικά
800 γρ. φιλέτα χριστόψαρου
1 κουταλάκι ρίγανη
2 κουταλάκια βασιλικό (1 χούφτα αν βάλετε φρέσκο)
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι
1 κουταλάκι κόκκοι μαύρου πιπεριού
5 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς (αφήνετε μέσα το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε να κάψει). Χτυπάτε όλα τα υλικά (εκτός των φιλέτων) στο μπλέντερ και αλείφετε με αυτό το μίγμα τα φιλέτα. Τα βάζετε στο καυτό ταψί και τα βάζετε στο φούρνο (καλύτερα σε ψηλή θέση του φούρνου) και τα ψήνετε μέχρι να ψηθούν όσο σας αρέσει. Τα σερβίρετε αμέσως, συνοδευμένα με βραστά λαχανικά και σκορδαλιά .

ΑΠΟ